Категории
 
 
Наши контакты

       Тел.: (812) 987-38-34         Для оценки стоимости работы

       Моб.: 8(952) 287-38-34      перейдите к ФОРМЕ ЗАКАЗА

Анализ ресторана. Курсовая работа

Анализ ресторана. Курсовая работа

Модель: Курсовая работа 2012 г.
Наличие: Есть в наличии
Цена: 700.00 р.
Количество:     - или -   в закладки
сравнение

Оглавление

Введение. 2

1 раздел.4

1.1 Характеристика предприятия. 4

1.2 Класс ресторана. 6

1.3 Организационная структура правления с описанием должностных обязанностей. 8

1.3 Описание организации производства (цеховая или без цеховая) 11

1.4 Организация обслуживания. 13

1.5 Фирменный стиль. 14

1.6 Рекламная деятельность. 14

1.7 Инновационные технологии. 16

2 раздел. 19

2.1 Производственная программа предприятия, общее количество посетителей, блюд в  день  19

2.2 Разработка меню.. 22

2.3 Технология приготовления блюд.

23 Литература. 40

 Введение

Жизнь человека тесно связана с окружающей его средой: без воздуха человек может прожить около 3 мин., без воды – 3 дня, без пищи – немногим более 30 дней. Обеспечение безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд – одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Пищевые продукты содержат множество биологически активных веществ.

Естественно, что  исключительно важной задачей технологии приготовления продукции общественного питания является максимальное их сохранение в готовых блюдах и изделиях. Продукты питания реализуют через торговую сеть – магазины, рынки и предприятия общественного питания. основную массу продуктов население потребляет после кулинарной обработки в домашних условиях или на предприятиях общественного питания – в столовых, буфетах, кафе, ресторанах и т.п. Причем роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребностей населения в питании постоянно возрастает. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, свадах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание. В настоящее время база общественного питания в основном обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому росту числа дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту. В то же время уменьшилось число предприятий для обслуживания потребителей со средним достатком.

Все это привело к снижению доли товарооборота предприятий общественного питания в общем товарообороте продовольственных товаров. Развитие системы общественного питания должно быть ориентировано на потребителя со средним достатком. К тому же появились предпосылки к повышению покупательной способности населения и расширению ассортимента предприятий общественного питания. Развитие общественного питания должно быть ориентировано на обеспечение населения максимумом продовольственных товаров при обоснованной минимальной цене, а не наоборот – минимумом товаров по максимальной цене. Последний путь не только не способствует развитию, но и приводит к застою в развитии отрасли.  

Заключение

В результате проведенного исследования проанализирована деятельность ресторана «ХХХ». Предприятие имеет правовую форму в виде общества с ограниченной ответственностью. Все показатели, технические характеристики, условия труда и т.д. соответствуют законодательно утвержденным нормам. Данный проект может быть использован в практической деятельности, он пригоден для того, чтобы быть основой для создания рекомендаций по улучшению деятельности ресторана. В процессе работы рассмотрены все аспекты функционирования предприятия, проанализирована организация работы, автоматизация процесса учета, рассмотрены ассортиментные показатели.

Литература

  1. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: учебник для технол. отд-ний техникумов. – М.: Экономика, 1985. – 256 с.
  2. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» - 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2012. – 303 с.
  3. Ковалев Н.М., Усов В.В. Кулинария для всех. — М.: Профиздат, 2007.
  4. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно уп­равлять рестораном: Пер. с англ. — М.: РосКонсульт, 2008.
  5. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. — М.: Терра-Книжный клуб, 2008.
  6. Лазерсон И. Классические кулинарные этюды: Рецептуры европей­ской кухни. — СПб.: Питер, 2008.
  7. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. — Минск: Элайда, 2007.
  8. Технология продукции общественного  питания. Ред. А. С. Ратушного. М. 2003г.
  9. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2012. – 416 с.

 

Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:



Работает на ocStore
Дипломные, курсовые, диссертации в Петербурге © 2018